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第1617章 佛跳墙（四）[2/3页]

　　一直在换水浸泡，现在总算到了要用的时候，而那些干品的发制，也正好到了火候。

　　田承润在做的时候，把时间把握得很死。

　　“佛跳墙的制作分为两种，一种是把这些食材分成两次加入到坛子里进行煨制，吃的时候一人盛一碗。

　　第二种就是比较讲究的做法了，要用竹篾网把这些食材分别包起来放进坛子里煨制，做好之后，再捞出来摆盘。

　　最后浇上坛子里的原汤。

　　影视剧中和一些美食节目中，里面之所以能把佛跳墙拍得花团锦簇的，用的就是第二种方式。

　　要是用第一种做法的话，那把坛子里的食材一个个捞出来，再一个个进行摆放，汤早就凉透了。”wωω.ξìйgyuＴxt.иeΤ

　　今天因为是拍视频，而且还是佛跳墙的推广视频，所以两人自然选择了第二种方式。

　　徐拙拿来一叠竹篾网，开始包食材。

　　这一步做起来倒是很简单，把竹篾网铺开，然后将食材放上去。

　　接着将竹篾网折叠一下，让竹篾网把食材包裹起来。

　　最后用竹签，把竹篾网开口的地方串一下，达到封口的目的。

　　把所有食材全都封好口之后，田承润将这些竹篾网依次放入坛子里。

　　不过没有放完，一些不耐煮的食材，比如海参鸽蛋之类的，他就放在外面，等快好的时候再放。

　　这样能够保持食材的完整性。

　　要是一块儿放进去的话，这些食材要么会被熬化，要么会被煮碎。

　　放好之后，将凝固的浓汤也放进去，然后用荷叶封口，放在炭炉上小火煨制。

　　一直煨制十个小时，然后将剩余的食材也放进去，再煨制两个小时之后，这道佛跳墙就可以出锅了。

　　打开坛子口，一股浓郁的香味儿随即飘出。

　　这道菜好不好吃先不说，光这股浓郁的香味儿，就让人非常馋。

　　徐拙小心的把里面的竹篾网捞出来，一一打开。

　　田承润拿着一个专门盛佛跳墙用的那种深一点的白瓷罐，开始往里面摆食材。

　　下面放的都是排骨之类的比较便宜的食材，越名贵越往上放。

　　最上面一层，放的是鲍鱼海参以及鸽子蛋，这样摆成花型之后，看上去非常爽心悦目。

　　把这些摆好之后，

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